cigar 日記/T&T 自釀/精釀啤酒手札

對於每天日復一日地喝著市面上的大型啤酒廠所推出的拉格(lager)啤酒實在感到有些膩

於是興起了"既然市面上的啤酒滿足不了我,為何不釀出自己喜歡的啤酒"的想法

就這樣"自己的啤酒自己釀"的實驗轟轟烈烈的開始了!

首先先簡單介紹一下自釀啤酒和大型啤酒廠的拉格(lager)啤酒的差別

基本上精釀啤酒都是愛爾(ale)啤酒的模式:頂層發酵,發酵溫度較高,不須低溫貯藏,且風味豐富多變

而拉格(lager)啤酒的模式則是:底層發酵,發酵溫度低,須低溫貯藏,風味較為沒有變化(但當然有例外啦,這裡只是說大部分)

而自釀啤酒因為設備關係,幾乎也都是釀造愛爾啤酒

在網路上搜尋了一陣子有關於自釀啤酒的資料後,發現有不少的新手套組,都包含了基本的器具和原料

在相互比較查詢後,終於選定了使用釀酒人樂園的陽光大道釀酒組合包

裡面包含了麥芽 啤酒花 酵母 發酵桶 溫度計 濾袋 三件式空氣單向閥 矽膠瓶塞 保冷袋 釀酒說明書

(照片上多了葡萄糖和比重計是自己另外購買的)

不過並不是只要有這些器具就可以開始釀啤酒,還需要自備大鍋子 漏斗 濾網等東西,但幸好這些器具家中多會有,所以找了空閒的一天便正式開始我的釀酒之路

釀啤酒過程簡介:

糖化

主要是將麥芽投入70~75度的水中,並維持在62~67的溫度中一個小時,將麥芽裡面的糖分逼出煮成麥汁當一個小時後,要將麥芽濾出

釀酒人樂園很貼心的提供了濾袋所以一開始就可以將麥芽放入濾袋,之後要拿出時,整袋拿出即可,不然一般的就是全部撒入鍋中

但在這步驟,煮了一小時後我並沒有將麥芽拿出,而是試著將麥芽從濾袋中倒入鍋子中,讓他繼續留在裡面,進行下個步驟

沸騰

將煮好的麥汁,開大火煮至沸騰,且切記不能蓋上鍋蓋,不然有些風味會不見

沸騰的功能主要是殺菌且增加麥汁的濃香味

在這個階段,我深刻體會到"工欲善其事,必先利其器"的精隨==

這個爛鍋子因為底部過於寬廣,而爐面又不夠大,導致花了快一個半小時吧,看著液面不停的下降,真是心在滴血阿

煮花

當沸騰後,將火轉至小火併維持在小滾的狀態一小時,在這階段隨時可以投入啤酒花

但越早放入啤酒花雖然會啤酒花的風味會越香,但也同時會越苦;反之越晚放則是越甜,但風味就較少

而啤酒花的功用有幾個:

一是殺菌抑制細菌生長的功用

二是提供啤酒個種特殊的風味,如美國cascade啤酒花就有葡萄柚,柑橘的香味

我是在25分時投入風味較香的啤酒花,55分投入風味較苦的啤酒花

冷卻

當前一個煮花步驟結束後,便要將麥汁冷卻到室溫,方法有很多種,反正就是降溫

但到了這階段要很注意衛生,因為若任何髒東西跑進去,便會感染整鍋麥汁,最後前功盡棄而前面因為我將麥芽全部投入鍋中,所以冷卻前就要全部濾出

(長的超級像味增湯)

發酵

先將所有器具都確實消毒後,且確定麥汁冷卻到室溫後.就要把麥汁轉移到發酵瓶內,且要過濾後才能倒入發酵瓶內

最後投入酵母,然後輕輕搖晃瓶子,讓空氣稍稍進到瓶子(此步驟因為沸騰時浪費了太多,所以我加了500cc的開水進去)

便塞上矽膠瓶塞和空氣單向閥(單向閥內要倒入米酒,大概一半的高度)

接下來就是酵母的工作了

酵母會吃掉糖分產生酒精

讓麥汁漸漸成為啤酒

之後就將發酵瓶發在陰暗陰涼處靜置一禮拜

裝瓶&二次發酵

(過程所有的器具仍要確實消毒)

一個禮拜過後,將啤酒取出瓶子內,但不要吸到底部的酵母沉澱

建議使用虹吸的方式,然後分裝至啤酒玻璃瓶內

不過在將酒液注入瓶內前,先將葡萄糖倒入玻璃瓶內

量大約是1g/100cc(為了二次發酵用,二次發酵會產生氣體,且啤酒風味會更成熟)

葡萄糖放入後再將酒液注入

之後壓瓶,靜置2個禮拜到數個月

通常放越久越好喝~

(顏色已經很像啤酒了,但沒有氣泡,且發酵味仍重)

最後收成2公升左右,實在是少的可憐哈哈

收成

等了13天實在受不了了,便拿出一瓶冰幾個小時後,開始驗收!!!

帶著超級超級緊張的心情,小心翼翼打開玻璃瓶,聽到"啵"一聲,就知道

成了!!!!!!

酒液:粉紅色帶橘

氣泡量:不到很多,但已足夠,已是啤酒該有的量

風味:果香非常明顯,帶點麵包香在尾韻,苦味在氣味回沖時會出現

"自己的啤酒自己釀"

實驗大大的成功,也點燃了我濃濃的興趣,雖然是照著說明書按表操作,但風味卻是自己的,每次釀酒都是獨一無二的,這也正是釀酒的樂趣阿

很謝謝釀酒人樂園提供一個這麼方便的組合包給新手體驗,簡單易懂的操作方式,讓釀酒這件事變的平易近人,而不是遠在天邊的事

非常推薦此組合包給有興趣的朋友試試!

目前已經進行到第五釀,也開始嘗試自己找出自己的配方,以後都會記錄下來給大家觀賞

想喝的就來找我吧!!

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